如何应对高概念酒吧的挑战 两名经验丰富的经营者分享了他们的秘密。

易货&摇在凤凰城的世纪盛大
物物交换在凤凰城的世纪盛大。图片:易货贸易

作为一个古怪的日式卡拉OK休息室,辛辛那提的Tokyo Kitty使用了大量的铃铛,从令人迷惑的无限镜像入口到一个鸡尾酒机器人,后者将Tiki鸡尾酒从天花板上掉落到精心设计的卡拉OK室中,使卡拉OK从“樱桃”中脱颖而出。开花”到“哥斯拉”。

但不要将其称为主题栏。

“这不是主题酒吧,”雅各布·特雷维诺(Jacob Trevino)说,他在大猩猩电影院(Gorilla Cinema)的领导下经营着东京凯蒂(Tokyo Kitty)和许多其他Cincy酒吧,这些游客通过一个带有Video的人造音像商店入口将游客浸入昆汀塔伦蒂诺(Quentin Tarantino)的世界通过Overlook Lodge 存档或“闪闪发光”的令人不寒而栗的氛围。他说:“尽管这些地方想唤起时间和地点感,但它们也必须在当下运作。”

首选术语是“高概念条”。越来越多的“概念性”酒吧可以包含精致的装饰,戏剧性的饮料和暗示戏剧服装的员工制服,这突显了酒吧的作用通常不仅是提供饮料,还在于娱乐。

大猩猩电影院东京小鹰的马修·贝克(Matthew Beck)拍摄的杏子(梅斯卡尔,芋头简单,椰子和提基苦味)
大猩猩电影院的东京小鹰队的马修·贝克(Matthew Beck)拍摄的杏子(mezcal,芋头简单,椰子和提基苦味)。 大猩猩电影院

与弹出式酒吧的一次性世界相比,弹出式酒吧在新奇事物变薄时可以关闭或切换主题,而这些都是具有持续主题的永久性场所。换句话说,特雷维诺说:“这不是您希望人们每年参观一次的地方。”

然而,这种发展带来了挑战,特别是对于那些在多个场所经营多个概念的人们而言。酒吧老板和经理如何继续寻找异想天开的方式吸引客人并保持新鲜感?他们应该如何诠释想法,以使他们感到身临其境,而不是俗气或便宜?如何避免昂贵的失误或倦怠?游戏顶端的两个操作员共享他们的秘密。

大猩猩电影院视频档案库中的人造视频商店入口
大猩猩电影院视频档案库中的人造视频商店入口。 大猩猩电影院

1.不要创建“主题栏”。创建一个带有主题的栏。

特雷维诺说,在创作方面很容易陷入困境,但永远不要忘记:“首先,它必须在一年365天的营业时间里运作。” 他开玩笑说,此外,每个酒吧都有一个主题,从假装演讲(“ 1920年代鸡尾酒”)到潜水酒吧(“主题是我们不在乎我们的主题”)。

2.从各种来源寻求灵感

像大猩猩电影院一样,凤凰城的Barter&Shake视自己为娱乐公司,而不是酒吧咨询公司。因此,以1920年代装饰派艺术风格的火车站为蓝本的最新投资公司Century Grand受到戏剧界而非酒吧界的启发是有道理的。

业主兼运营商Jason Asher表示:“想像力或迪士尼可能是与我们所做的事情进行比较的最佳场所。” “在美国激发我们灵感的大多数东西都是身临其境的剧院体验:’睡不着觉’;“然后她摔倒”;’黑衣妇女’;“ Speakeasy Magick。”。他还引用了沉浸式艺术装置,例如喵喵狼。

大猩猩电影院的俯瞰旅馆
大猩猩电影院的俯瞰旅馆。 大猩猩电影院

3.做就做

Trevino说:“我得到的最好建议是:立即开始做。” “当您第一次尝试建立沉浸式体验时,这并不是完美的,但是您将从中学习。”

4.正确做。引进熟练的专业人员来执行愿景。

Asher指出,引入专业人士正确做到这一点可以使俗气和轻便之间有所区别。建造一个仿制的“火车”,让游客在窗外风景变化,振动,甚至火车似乎穿过隧道时发出的遥远的汽笛声和闪烁的灯光中饮鸡尾酒,这需要专业知识和资金。他说:“这需要很多熟练的专业人员来完成这项工作,而他们需要做很多特定的事情。” “火车连接了八个不同的系统。我们非常依赖技术来使这个地方正常工作。” 归根结底,“这是关于发挥我们的想象力并使它们变为现实。”

在Barter&Shake的Century Grand上为卡车鸡尾酒加油
在Barter&Shake的Century Grand卡车上为卡车的鸡尾酒加油。 易货贸易

5.使饮料成为故事情节的一部分

不要让菜单打破幻想。例如,在世纪大饭店(Association),阿舍(Ashe)回忆起童年时对马戏团的记忆,每年马戏团都会通过火车将马戏团带入凤凰城。尽管“加油卡车”鸡尾酒的灵感来自简单的“马戏团里的花生和棉花糖”灵感,但它采用了巴洛克式的转向:将烤花生洗净的波旁威士忌与康科德葡萄,唐·西乔(Don Ciccio)的五角红苦味酒,20岁的雪利酒混合醋和柑橘,搭配金巴利棉花糖的小车。

6.过多地发挥团队的力量

特雷维诺说,避免倦怠的最好方法是认识到您不必孤单。“我不是大猩猩电影院背后的唯一创意引擎;我有一个团队,”他说。奖金:这可能是一笔巨大的保留期。“喝酒会变得很平凡;您日复一日地制作相同的饮料。”他说,但是概念化和建造一个新的空间可能会充满活力。

易货和摇的暗流
易货和摇的Undertow。 易货贸易

7.给客人一个回来的理由

重振鸡尾酒单。重新创造空间。Trevino说:“这有助于说,’这些正在开发中。’ “观众希望继续回来查看您正在做的新事情和所做的更改。”

8.管理流程

对于Barter&Shake而言,最大的成功指标可能是他们必须开始实行人群控制,寻找(机敏,温柔)使客人摆脱幻想的方式,以防止外界的束缚不断增长。

“我们面临的最大障碍是人们不想离开,”阿舍尔说。对于Century Grand以及更小的以沉船为主题的Tiki酒吧Undertow来说,这都是一个问题。解决方案:实施仅保留策略和90分钟的时间限制。“这是我们管理空间并最大化利润的唯一方法。”

啤酒鸡尾酒的下一阶段。现在正在发生

巴尔的摩Topside的两个Dope Georgez。图片:Shandi Chester

什么可以使鸡尾酒散发,深度和泡腾?结果证明是优质的大麦,麦芽和啤酒花,或者,正如我们所称的,啤酒。不幸的是,我们大多数人可以举出也许一两个好的基础啤酒调酒,在Michelada和尚迪其中。就像这些饮料一样美味可口,令人耳目一新,它们只是冰山一角。这五个啤酒花尾巴加入了淡啤酒注入的糖浆,酒和泡沫。

无法到达提供这些一流啤酒鸡尾酒的酒吧吗?尝试在家制作乞eg的宴会。

退出策略(圣路易斯度假酒馆)当共同所有人蒂姆·威金斯(Tim Wiggins)想要在Retreat Gastropub的鸡尾酒中添加清脆的谷物味时,他转向了泡沫。退出策略始于种植园三星级朗姆酒,Avuápratacachaça,Luxardo苦比安可利口酒,菠萝,姜和酸橙。为此,他直接在振动筛罐中加入一盎司的比尔森啤酒,用三个冰块搅打饮料,形成类似于啤酒头的泡沫。威金斯说:“啤酒在摇动时会增加质地,这是非常重要的。” “有些人可能会不喜欢颤抖的起泡成分,但这是增加乳脂状和蛋清状头部的好方法。”威金斯还玩着翻转式鸡尾酒,将三盎司的烈性黑啤酒加一个鸡蛋和半盎司的简单糖浆摇晃,以产生像巧克力蛋黄蛋一样的衰弱,低ABV的释放。他还使用了啤酒糖浆中的IPA来添加跳动音符。让我们面对现实吧,“ 锅炉制造者很无聊,”他说。
啤酒和厌恶品(威士忌厨房,北卡罗来纳州罗利)助理总经理马丁·惠勒(Martin Wheeler)说,在罗利市中心的威士忌厨房,菜单上常年喝的啤酒被称为“啤酒与厌倦 ”,与伊莱贾·克雷格·波旁威士忌,锡纳尔洋蓟利口酒,柠檬和蜂蜜在一起。他说:“饮料需要稀释,需要一些气泡。” “我选择了Wicked Weed Pernicious [IPA],因为它的口感干净又脆,麦芽味很少。它使饮料变亮并使其更具粘性。”
优异的GPA(贪睡,丹佛)在Snooze(一家提供早餐和午餐的餐厅)的丹佛地区,工作人员使用杜松子酒喝IPA饮料。强力GPA与CapRock有机杜松子酒搭配葡萄柚IPA,简单糖浆和新鲜柠檬汁。“我们希望在我们经营的社区中为当地的精酿啤酒厂提供支持,[并且]我们很自豪能够将本地的精酿啤酒供应商纳入我们的饮料计划,”营销和公共关系总监Becky Fairchild说。“对于这种饮料,您会从IPA中获得苦味和花香,再加上葡萄柚的甜度和酸度。”
土耳其岛(华盛顿特区杰克罗斯餐厅沙龙)华盛顿特区的杰克·罗斯(Jack Rose)餐饮沙龙可能以西半球威士忌种类最多而闻名,但其啤酒计划也相当致命。今年夏天,鸡尾酒计划的创意总监安迪·比克斯比(Andy Bixby)在其屋顶的提基(Tiki)酒吧使用毛伊啤酒公司(Maui Brewing Co.)在马纳-纳科拉达(Maña-NaColada)提炼的清爽菠萝菠萝玛娜啤酒,以及龙舌兰(Altos plata)龙舌兰酒,黄沙翠(Reset),弗朗西斯科(Fernet )酸橙,菠萝和Angostura苦味。在轿车内部,他将野生的101号土耳其坚果中的毛伊丰富而坚果般的椰子Hiwa波特酒倒入土耳其的糖浆中。黑麦威士忌,Amaro Averna和BittermensAmèreSauvage金枪鱼apéritif。Bixby说:“啤酒可以提供碳化作用,提升口感并增加麦芽甜味,使风味更圆滑。” “ IPA中的啤酒花带来苦味,可以帮助平衡饮品。” 它还可以让客人品尝啤酒的风味,而不必花一整瓶,罐装或品脱。
两个浓汤乔治兹(Topside,巴尔的摩)尚迪切斯特巴尔的摩的一家新酒店酒吧可能只是该国最强劲的啤酒鸡尾酒计划。在城市新开业的Hotel Revival的屋顶上的Topside,酒吧经理切尔西·格瑞高(Chelsea Gregoire)通过反映饮料中的肥皂水味道,真正将酒吧的“高架啤酒大厅”概念带回家。她说:“将其降低到这种分子水平不仅让我的书呆子满意,而且与迄今为止访问过我们的那些人产生了共鸣。” 她的流浪者合唱团风格的两个涂料Georgez,作为酸味的riff,使用具有级联跳,这是与混合注入蜂蜜糖浆乔治·迪克尔黑麦威士忌,阿马罗,比安科苦艾酒,加香的梨和柑橘的混合物。“啤酒花蜂蜜不仅增加了甜味,而且啤酒花的草药香气与amaro和水果香精搭配也很不错。”Gregoire为Pearbody Heights Thirstay,石灰,糖和橙子糖浆制成的The Devil Wears Prata创建了亲切的表达,该糖浆利用了蜜饯橙皮和酒吧装饰物中的其他残left剩饭。将整个食品与Avuápratacachaça和葡萄柚苦味一起搅拌,并以无水石灰装饰。格雷戈尔说:“这种亲切感增加了啤酒中麦芽的深度,同时还贡献了酸橙和橙子的柑橘味。”而且,Topside的Boilermaker并非灌篮少年。Gregoire的六种选择中的每一种都与当地工作人员酿造的烈酒或微小的鸡尾酒搭配,可以混合在一起或分别饮用。Darkwing Duck Re-Runs锅炉制造商为Union Craft Blackwing啤酒提供由Old Line American单麦芽威士忌制成的威士忌可乐镜头,并减少可乐。带有VSOP白兰地,干咖喱和灌木区柠檬灌木的Tiniest Sidecar,与RaR Brewing Groove City hefeweizen 的饼干,橙子和丁香融合。她说:“我想到了我喜欢的经典鸡尾酒,以及啤酒表达了那些风味。”