别致

别致的鸡尾酒

由新奥尔良调酒师Jesi Goodwin调制的鸡尾酒,灵感来自墨西哥流行的轻质无酒精饮料agua fresca。坎帕里(Campari)和比安科(Banco)苦艾酒均添加苦味和半甜味,薄荷和酸橙清凉而新鲜,加盐可放大成分,而黄瓜苦味则可将其全部消除。 

配料

  • 1洒盐
  • 2个破折号黄瓜苦味酒(例如“苦涩真相”)
  • 1/2盎司柠檬汁,鲜榨
  • 2盎司芙蓉薄荷茶*
  • 1/2盎司金巴利
  • 2盎司Alessio bianco苦艾酒
  • 装饰:薄荷小枝

脚步

  1. 将所有食材倒入岩石杯中,最后加入金巴利和苦艾酒。
  2. 加冰搅拌。
  3. 用薄荷小树枝装饰。

*芙蓉薄荷茶:在平底锅中加入1杯水和1/4杯芙蓉花。煮沸,将热量降低至低,并慢火煮10分钟。滤去花朵,让其冷却,然后加入1/8杯冲泡的薄荷茶。存放在冰箱中最多2周。

Burrata Water是下一个奇迹鸡尾酒成分吗? 这是Oxalis早餐马提尼酒的关键。

早餐马提尼鸡尾酒
Oxalis的马提尼早餐。图片:草酸 

修补鸡尾酒中的乳清是导致派珀·克里斯滕森(Piper Kristensen)用burrata水制作饮料的第一步。布鲁克林小酒馆的饮料主管创造了马提尼早餐,理由是乳清(制作奶酪或酸奶的水副产品)可以添加到饮料中,具有“大质地”,但她还指出了这种液体的酸性。“那是我们想到使用[burrata]水的时候。”

高蛋白质含量,微妙的盐度,玉米煎饼水(一种玉米煎饼生产商用来储存其奶油奶酪的液体)似乎是一个潜在的胜利。这也是一种重新利用Oxalis夏季菜单中副产品的生态友好方法,否则该主厨Nico Russell会丢弃。

草酸
alis浆草。 草酸

意外的好处

最初考虑为他的马提尼早餐做食谱时,克里斯滕森说:“我希望将玉米煎饼水作为稀释成分。” 作为一项测试,克里斯滕森将其添加到搅拌的鸡尾酒中以增强饮料的口感,他说该饮料变得乳白色且外观凝结,类似于渗入效果。 

例如,考虑将水与茴香酒或苦艾酒混合的不透明结果。当混合在一起时,它们不是混浊的透明液体,而是产生浑浊的liquid剂。他说:“从技术上讲,我不认为这是传统的louche或ouzo效应,但看起来是一样的。”

派珀·克里斯滕森
派珀·克里斯滕森(Piper Kristensen)。  草酸

相反,Kristensen认为混合物的不透明外观是酒精使burrata水的蛋白质变性的结果。他说:“分布在整个burrata水中的蛋白质会凝结(当与酒混合时),并且混合物会呈乳状。” 这非常适合调解鸡尾酒中的糖醋味。

观察到浑浊的混合物,克里斯滕森意识到所产生的液体的作用类似于蛋清在饮料中的作用,从而增加了身体。因此,他尝试了使用burrata水作为“蛋清型发泡剂”,他说

Aquafaba备用

其结果与另一种新的和时髦的鸡尾酒起泡剂并非完全相同:鹰嘴豆盐水或aquafaba。当调酒师用aquafaba摇晃饮料时,鸡尾酒会冒出浓密的泡沫,就像是用蛋清摇晃了一样。而且由于鹰嘴豆盐水是植物性的,因此它已经成为迎合素食者的酒吧中流行的成分。

就像aquafaba一样,克里斯滕森(Kristensen)的想法是用burrata水摇晃鸡尾酒,结果产生了美丽的白色泡沫状液体。然后,克里斯滕森(Kristensen)选择用gomme糖浆强化他的马提尼早餐,以提供额外的结构支撑和粘性。少量普通话馏出物,加上新鲜的柠檬汁,圆滑的花香滋养。对于无法获得普通酒馏出物的家庭调酒师-一种由纽约长岛一家名为Matchboo的小型酿酒厂生产的高精烈酒-克里斯滕森建议换成2盎司的普利茅斯杜松子酒或另一种杜松子酒。饮料制造商的选择。

吸烟波旁鸡尾酒的4种聪明方法

休息一下去吸烟。

休息一下去吸烟。

以同样的方式,使在烤架上烧焦的甜玉米变得更深,更美味,从木片或苦味中捕捉出芳香的痕迹,使具有一些额外的风味,以增强烈酒的甜度。而且,您不一定总是需要花哨的昂贵设备来获得出色的结果。烟熏箱,甚至是点燃的木板或雪松木板都可以达到目的。被这些熏制波旁威士忌鸡尾酒激怒,它们声称成名是火焰。

烟熏冰块:波旁威士忌这是华盛顿州葡萄酒之乡瓦拉瓦拉(Walla Walla)心脏地带著名餐厅TMACS的老式即兴即兴,它是用加了樱桃木屑的水制成的加倍剂量的冰制成的,散发着烟熏味。将魔方与其他成分一起搅拌,以冷却和稀释饮料,还可以在烟熏魔方中加入混合汁。老板洛根·蒂斯(Logan Thies)说:“随着芳香剂注入的烟味消散,鸡尾酒会慢慢注入烟熏冰中的水,并在整个鸡尾酒体验中保持烟气突出。” 橙色的味道来自Aperol,它代替了原来的橙色外皮。他说:“柑桔油所带来的增亮作用是美丽的,但我想使这种饮料更清晰,更复杂,同时又能保持其本质。”获取食谱。
烟熏草药:黄油和烟使用点燃的小枝百里香,迷迭香或熏衣草烟熏鸡尾酒杯,不仅可以增添风味,而且是参加鸡尾酒会的绝妙招数。“这种组合是完美的,因为自制的南瓜黄油可为波旁威士忌增加深度和丰富性,并带有淡淡的秋天香料味,”纽约市森萨卡纳(Sen Sakana)饮料总监Zachary Gross说。“通过将鸡尾酒与百里香烟熏,可以完成整个组合,这是另一个重要的秋天风味。获取食谱。
烟熏苦味:流放格雷格·鲍尔斯华盛顿特区Officina和Masseria 的饮料主管John Filkins 想要制作更丰富的Boulevardier版本,包括添加烟味。他煮沸费兄弟。阿兹台克人的巧克力苦味和豆蔻苦味,利用了这样的事实,因为它们都是甘油基产品,因此它们可以吸烟,但不会像用酒精制成的那样燃烧。一口威士忌装满烟,并盖上杯垫,然后将饮料从玻璃水瓶倒入桌旁。菲尔金斯说:“ Chinato是苦艾酒的绝佳替代品,并增加了草药的复杂性,而干咖喱粉则有助于提起它。” “烟进入餐桌时增加了哇的感觉,巧克力和豆蔻带来了芳香的复杂性和温暖的烘烤香料。”获取食谱。
烟熏Dec水器:抽烟休息休息一下去吸烟。洛杉矶Birds&Bees的酒吧经理Jake Larowe说,他想用一种有趣的方式做些a废的鸡尾酒。这曼哈顿即兴加入到一个与樱桃木抽了酒瓶。这让他想起了大学里的候诊桌,在高峰期结束后迅速抽出香烟休息。他说:“我们希望在工作一整天后创造出您所期待的鸡尾酒。”